• 文昌空心煎堆

    特色:海南特有的風味小吃。流行于著名僑鄉文昌市一帶,尤以錦山地區出名,故當地方言又稱錦山空心珍袋。它是一種油炸米制品,無餡,大如排球。當地習俗多用于喜慶送

    文昌空心煎堆

      特色:海南特有的風味小吃。流行于著名僑鄉文昌市一帶,尤以錦山地區出名,故當地方言又稱“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品,無餡,大如排球。當地習俗多用于喜慶送禮志賀,一般不作商品銷售。經面點師改進,將其體積縮小,可供日常制作與銷售。

      原料:糯米粉500克、白糖100克,生油2000克。   制作:   1、取100克糯米粉用清水調拌,搓成粉團,放沸水鍋里煮熟,撈出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌勻后用手掌反復搓至有韌性和粘性(如太干硬,可加進少許熱水再搓),即成糯米粉團。   2、將糯米粉團分成兩等份,分別揉圓,壓平,捏成空心圓球狀,留一小洞,往里充氣后快速封口,即成兩個煎堆坯。   3、熱鍋落油,燒至120℃時,將煎堆坯輕輕放進熱油中,邊炸邊用長筷子翻動,使之均勻受熱,炸至體積比原坯大一倍時撈起,待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍,如此反復3---4次,使之膨脹至排球般大小即成。   特點:色澤金黃,體積膨大滾圓,皮簿酥脆,香甜可口。(食用時,須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片)   
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