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    德昌咸煎餅

    時間:2013-12-31 12:08:52  2013-12-31  荔灣小吃  手機閱讀

      
       介紹:     咸煎餅也是山東地區的特色煎餅,是不被人廣泛知道的一種美味食品。   別稱:菜煎餅   原料:煎餅、大蔥、花生、蝦皮、油、鹽、茴香和香菜等等。   制作方法:將大蔥切碎油砸至半干,花生米壓碎油炸至金黃,然后加入適量蝦皮、鹽、油等調味品混合調制成餡,然后在刷些許油的平板鍋上鋪上煎餅,鋪上餡子就可以烙了。然后出鍋后在空氣中晾干   優點:口味當然沒的說,松軟不粘口,保質期長,便于攜帶。   廣州風味小吃—咸煎餅   提到品嘗咸煎餅,許多老廣州便會聯想到德昌咸煎餅。它不僅美味,說起來其中又有一段“古”。   德昌咸煎餅的創制人譚藻師傅,早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心制作,很想創出一款美點,可是苦思無良策。后來在飲茶中,碰到賣南乳肉的盲公德,談及用南乳炒花生肉之事,使譚藻大受啟發。德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要較為陳舊而又夠香味的。過去,譚師傅將買回來的南乳放在天臺半陰半曬的地方,太陽出來時,南乳受熱,太陽過后,熱能漸散,經過一熱一冷過程的處理,南乳的香味更好。   其二,它用糖的配方不同。一般咸煎餅,以面粉搭配白糖,而譚師傅是使用白糖、紅糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心軟,特別松香。  

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