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    關嶺達爾粑

    時間:2013-07-06 16:57:35  2013-07-06  關嶺小吃  手機閱讀
    關嶺達爾粑  關嶺達爾粑

      關嶺達爾粑,又叫“爾塊粑”,是關嶺人民的傳統年品佳食,其特色是潔白柔韌,切細不斷,柔和爽口,經煮不爛,“下鍋有煮頭,進嘴有嚼頭”。每年冬臘月,銷往省內外的達爾粑達萬公斤以上。   達爾粑用山毛米、硬米,加上關嶺特有的水質制作而成。舊時用碓舂米法制作,花工大,產量低。90年代,人們把傳統的生產工藝和現代技術結合起來,既保持原產品的特質,又快速簡便、產量高。   達爾粑有燒、烤、煮、炸、炒等幾種吃法。燒、烤是將粑粑切成片,放在炭火上或爐盤上燒、烤吃,味美香脆。煮,是將粑粑切成細條,在鍋里放入甜酒加糖或油鹽加嫩菜煮熟吃。炒,是將粑粑切成細條,配上香腸、臘肉或鮮瘦肉、菜苔、碗豆尖、酸辣椒或筒筒辣椒,用豬油猛火炒熟,加蔥、蒜、姜、醬油、味精等佐料吃,味道鮮美。炸,是將粑粑切成薄塊或細條,用菜油炸成嫩黃色,蘸蘇麻粉或水豆豉吃。   爾塊粑,用冬臘月的水來浸泡,可保存四個月左右。切成細條曬干,放置通風干燥處,可保存1年以上,吃前用水泡軟即可制作。現糧油加工廠制作成真空達爾粑,一年四季均可嘗到新鮮的達爾粑。

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